Recept za crni rižoto je vjerojatno nastao pod utjecajem Venecije i Trsta, ali se rijetko može naći s druge strane Jadrana. Što idemo dalje od našeg jadranskog bazena, sipe postaju velike i teške, prestaju biti mekane i ukusne, a takvi primjerci, naravno, nisu baš cijenjeni

 

Sastojci:

• 1 kg sipe
• 300 g arborio riže
• ekstra djevičansko maslinovo ulje
• 1 luk
• 3 režnja češnjaka
• 1 vezica peršina
• 20 ml bijelog vina
• 500 ml temeljca (najbolje riblji, može i povrtni)
• 2 vrećice sipinog crnila
• 30 ml konjaka
• 30 ml crne kvasine
• sol, papar
• parmezan po želji

Priprema:

Luk i češnjak očistite i narežite na sitno. U dubljoj posudi ili većoj tavici zagrijte maslinovo ulje te dodajte luk.

Kada se luk zažuti, dodajte sipu te lagano pirjajte dok ne omekša na pola.

Podlijte s malo vina i temeljca. Nakon 15 minuta probajte sipu, zasolite i popaprite te stavite rižu. Kada sipu kuhamo, začinjavamo je soli i paprom kad omekša ‘barem na pola’, jer se inače može stvrdnuti i postati gumenasta.

Podlijte s malo toplog temeljca pa kada ga riža upije, dodajte još uz povremeno miješanje kako bi se škrob bolje rasporedio te da rižoto ne zagori. Na pola kuhanja riže, konjak umiješajte u rižoto.

Ovisno o vrsti riže, nakon petnaestak ili dvadesetak minuta riža bi trebala biti skoro al dente. Umiješajte crnilo i sitno isjeckani peršin. Ne morate se bojati da ćete pretjerati s crnilom - što crnije, to bolje.

Ugasite vatru, dodajte kvasinu, podlijte s malo ulja i poklopite. Neka se odmori oko pet minuta. Po želji dodajte još ulja i poslužite. Po želji pospite parmezanom.

 

In Portal

Objavljeno: 19.05.2023